水蛋的正確做法

做法：

1，根據家中人口數量準備雞蛋。今天我準備了2個雞蛋。打入一個乾燥無水的碗中。

2，用筷子把雞蛋打發，並使勁多打發一會，打出來雞蛋裡的氣泡，這樣蒸的水蛋，會更光滑細膩些。

3，再找一隻乾燥無水大小相同的碗，和打好的雞蛋放一起。兩隻相同的碗放一起，是為了好對比。這個時候加入45度左右的溫開水。因為開水經過沸騰，已經把溶解在水裡面的空氣蒸發走了，這樣蒸的水蛋就會無氣孔。不要用燙手的開水，而是溫開水哦。溫開水的用量是雞蛋液的1.5倍便可。

4，先在溫開水裡，加入1克食用鹽，用筷子攪拌溶解。把鹽加在溫開水裡化開，這樣蒸的水蛋，不會造成碗底鹹。

5，把蛋液倒入溫開水中。

6，並再次把兩者充分攪拌均勻，再次打出雞蛋裡的氣泡。

7，取一隻比較稠密的濾網，過濾出氣泡。

8，並用小勺子，把殘留在表面的氣泡，輕輕撇出去。

9，放入燒開的鍋中。

10，上面再蓋一隻乾燥無水的盤子。防止水蒸氣滴落下來，避免水蛋蜂窩氣孔的產生。

11，這個時候，要注意下，開中小火蒸7分鐘。不要開大火哦，大火會造成水蛋氣孔的產生，而且還會粘碗邊。最後蒸好後，再關火燜5分鐘就可以了。

12，水蛋蒸好後，吃之前，先把它像這樣分成一小塊一小塊的。等下調味時，會更好地入味。吃的時候也方便。

13，加入半勺小磨香油和生抽，塗抹均勻即可。最後再撒點蔥花點綴。

水蛋的正確做法

食材】：雞蛋，清水，食鹽，香蔥，豬油或香油（可選）。

1、雞蛋里加少許的食鹽調個底味，用筷子按順時針方向不停攪打，將雞蛋打散打勻。

2、一邊打一邊倒入適量的清水。這裡需要注意的地方有兩點，一是水和雞蛋的比例，通常水和雞蛋的比例在1:1.5-1：2之間，這樣蒸出來的蛋不會太老也不會太嫩而不容易凝結。不過我比較喜歡更嫩的口感，經常會把比例加到1:2.5，這個水量用我今天教的這個方式蒸也沒問題二是往裡頭加水的時候要緩緩加入，邊打邊加，冷水溫水隨意，沒有要求。

3、打好的蛋液會浮起很多的泡沫，用勺子撇乾淨來，這樣蒸出來的蛋羹表面才平滑。如果手頭有較密實的篩網，也可以用篩網直接過濾。

4、處理好的雞蛋液再用篩網過濾一遍，過濾出裡面的絮狀物，這樣做出來的雞蛋羹內部組織會更細膩。

5、高壓鍋內加入適量的水，放入蒸架，再把裝著蛋液的碗擱到蒸架上隔水蒸制。