蔥爆羊肉片需要焯水嗎

羊肉片不用焯水，焯水會使羊肉失去自有的羊肉味，炒出來的菜就不好吃了，炒以前先把羊肉用料酒、蠔油和生薑醃製一會兒就行了。

做這道菜的時候，羊肉既不需要焯水，也不用醃製。因為焯水之後羊肉的香味就減少了，並且破壞了羊肉的鮮嫩程度。而醃製呢，雖然能減少少許腥味，但是會導致炒的時候大量出水，同樣不好吃。

做蔥爆羊肉的時候，直接把羊肉和大蔥一起，倒進鍋中一塊兒翻炒即可。

不用悼水，必須要用小嫩羊肉來炒。準備好蔥花切絲，羊肉橫切成片，鍋放上豆油燒開下入羊肉爆炒，熟後放入蔥花味精勻小欠。