紫米都能怎麼做

食材：紫米100克，超細玉米麵300克，白麵300克，白糖20-30克，酵母7克，桂圓肉100克。

做法：

1、紫米淘洗一下，提前用水浸泡兩三個小時。

2、將泡好的紫米放入鍋中，加入2指高度的清水，煮至米爛，米煮爛後，如果還有多餘的水，可以倒掉，得到這樣非常軟爛黏稠的柴米粒。

3、將煮好軟爛紫米從鍋中盛出，放到盆中晾至溫熱不燙手。

4、在晾好的軟爛紫米中，先少量放入超細玉米麵和白麵，加入白糖和酵母，攪拌均勻，因為每個人煮好的紫米含水量不一，所以加的玉米麵與白麵量也是不定的，不斷攪拌不斷加入，直到麵糰成大面絮狀。

5、大面絮揉成柔軟適中的紫米雜糧麵糰，蓋上保鮮膜放溫暖地方發酵。

6、紫米麵團發酵期間，把桂圓肉剪成小碎丁，桂圓肉含糖高，比較粘，用刀剁會粘刀，使用剪刀來剪更方便。

7、等到柴米麵團發酵至滿身大蜂窩，是原來的2倍大後，我們就可以接下來的操作了。

8、取面板，撒上一層乾麵粉，將紫米麵團揉勻排氣並壓扁，接下來將剪好的桂圓碎放到麵糰中間，周邊的面往中間團著壓緊揉勻。

9、揉好的紫米桂圓麵糰，表面並沒有那麼光滑，這沒有關係，只要將桂圓肉揉勻在紫米麵團中就好。

10、將紫米桂圓麵糰搓細，分割成多個大小均勻的小麵糰。

11、每個小麵糰將做饅頭一樣，團成圓球形，然後壓扁成小餅狀。蓋上保鮮膜，二次醒發上20分鐘，使之明顯變大再進行接下來的操作。因為之前我們已經將麵糰裡面的氣體排空，要想吃暄軟的小餅，必須二次發酵，使裡面再次充滿空氣才行。

12、平底鍋燒熱，不用加油，直接將小餅碼到鍋子裡，待底面徹底定型後，再翻另一面烙制。

13、烙這個小餅必須要小火慢烙，翻上幾次面才能徹底熟透，小餅按壓回彈，就是好了。

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