桂平魚腐的配方及比例

步驟/方式1

第一步：巴沙魚解凍後切成小塊，再放入破壁機裡，打成細膩的魚泥後倒入碗中往魚泥裡面加入適量白胡椒粉、雞精、鹽、五香粉調味，再加入20克木薯澱粉，用筷子充分攪拌均勻，攪至魚泥成團在筷子即可

步驟/方式2

第二步：把盆裡的水分充分擦乾，然後打入四個雞蛋，再把蛋黃分離出去，留下蛋清備用接著用打蛋器打發至蛋清越來越濃稠，開始起明顯的紋路，而且拎起打蛋器有尖角的狀態。

步驟/方式3

第三步：把調好味的魚泥放進來，一起用打蛋器低速打發均勻，打發好的狀態像厚酸奶一樣即可。

步驟/方式4

第四步：鍋里加入足量食用油，油溫在79度左右時，接用虎口擠出丸子，再借助勺子把丸子放入鍋裡，小火慢炸至丸子開始浮起、表面微微發黃時，用勺子不斷轉動丸子，使其受熱均勻。

步驟/方式5

第五步：把油溫稍微提高一點點，炸至丸子完全定型、表面金黃即可出鍋

步驟/方式1

準備一份巴沙魚肉

步驟/方式2

攪打成泥

步驟/方式3

打發一個蛋清

步驟/方式4

魚泥和打好的蛋清攪拌在一起

步驟/方式5

鍋裡倒寬油，下入混合好的魚泥丸

步驟/方式6

炸至金黃色撈出就完成啦

步驟/方式1

用料:魚肉 500克雞蛋 500克鹽 一湯勺水 適量

做法:準備好材料，記住，魚肉是我們當地說的“魚青”，未加粉未起膠那種。魚肉在加蛋之前要加適量的水混合（大概大半碗）。

步驟/方式2

上面用量是沒錯的，只是我今天做8斤魚腐，圖中蛋打的多點。打好的蛋直接放在魚肉裡。

步驟/方式3

攪勻，完全融合且沒有結塊才可以。

步驟/方式4

加鹽。加鹽後攪拌，你會發現很稠，如果變得很硬，就可以加適量的水讓它變稀一點。同時下鍋熱油，油起煙才能下料。

步驟/方式5

左手帶上手套，右手拿勺子。勺子要預先浸一下油，然後看視訊，就是這樣的擠法。要儘量快點，不然同一鍋裡一半熟了一半還沒熟。

步驟/方式6

下油後每隻魚腐都要翻轉下。

步驟/方式7

慢慢變大了。

步驟/方式8

出鍋