四川春節年夜飯菜譜
1、醃臘拼盤。麻辣香腸、臘肉、臘豬頭等。
2、涼拌雞塊。
3、燒白。紅燒白或鹹燒白。
4、粉蒸肉。川味豬、牛或羊肉。
5、豆瓣魚。
6、炸酥肉。
7、鑲碗。其實就是一個雜燴,品種包括酥肉、粑粑肉、芋兒、木耳、黃花等,芋兒、木耳、黃花等“雜菜”墊底,中間放酥肉,上面一層是肉丸子或粑粑肉,擺好後灌入上湯入籠蒸熟。
8、熱窩雞。
9、罈子肉,也叫罐罐肉或全家福,用豬肘或豬肉配乾貝、雞肉、海蔘、火腿、冬筍、香菇等,放在陶質小壇慢煨五六小時。
10、東坡肘子。
11、回鍋肉
12、麻婆豆腐
青椒腐竹炒肉絲
所需材料:青椒3個,瘦肉150克,腐竹一根,奧爾良醃料,鹽適量,胡椒粉適量,十三香適量(可不加),大蒜3瓣,熟白芝麻(裝飾用,可忽略)。
步驟1.裡脊肉順著紋理切成肉絲,不好切的話,可以放冰箱冷凍一會兒再切
步驟2.把奧爾良雞翅醃料舀一半陶瓷勺,鹽、胡椒、十三香一點點和肉絲一起用手抓勻,醃製10分鐘(也可以蓋保鮮膜,放冰箱保鮮一晚,這樣更入味)
步驟3.青椒切成絲。
步驟4.蒜用刀拍一下切碎。
步驟5.腐竹用水泡軟備用!
步驟6.熱鍋涼油(要稍微比平時多一點),下蒜末炒香。
步驟7.中火下青椒絲,翻炒至顏色變深。
步驟8.加泡軟的腐竹,翻炒大概2-3分鐘。
步驟9.中大火,加入肉絲,快速將肉絲攪散、當翻炒到肉絲變白的時候,基本肉絲就快熟了,這個時候,加適量鹽調味,再翻炒1分鐘就出鍋。
步驟10.出鍋,撒白芝麻裝飾一下,這一步可忽略。
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