上海魚麵筋做法

製作方法

魚麵筋主要是以青魚肉為主要原料製成，用其入饌，多與蔬菜為伍。魚麵筋的製作講究技巧，否則很難烹製出高質量的魚麵筋來。

原料青魚肉200克 蛋清100克 水澱粉79克 精鹽2克 料酒8克 味精1克 胡椒粉0.5克 蔥薑汁25克 色拉油適量製法：

1．青魚肉用制茸機攪製成茸（在攪制時可放入少許冰屑防止發熱），調入精鹽、料酒、味精、蔥薑汁、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉打和均勻至起泡。

2．淨鍋上火，注色拉油燒至四五成熱時，用手把青魚肉茸攢成球形，下熱油鍋中浸炸至呈金黃色時，撈起瀝油即成。

上海魚麵筋無論是當做火鍋配菜還是炒著吃都是鮮美無比。其做法是：選用新鮮的草魚，去骨去魚鱗和魚皮後剁成魚米，然後按比例加入雞蛋、生粉、鹽和蔥末等進行攪拌充分，做成一個個小丸子，然後放入熱油中氽，等到浮起來了後再撈出來瀝乾油即可。

三鮮魚麵筋

【材料】：（青魚）魚茸1000g，雞蛋清3-4個，姜茸30g，白胡椒粉2茶匙，蘇打粉1茶匙，鹽1勺，蔥花適量。

做法

1、魚麵筋因油炸，所以，最好在開水中很快地焯一下水，去掉多餘的油分

2、胡蘿蔔去皮切片，先用少量油煸炒，因為含有一種破壞vc的酶，但加熱後很快就失去活性

3、毛豆在鹽水中煮到7成熟

4、黑木耳泡發後清洗乾淨，菌菇清洗乾淨

5、所以食材統統倒入鍋中，加適量雞湯或高湯，煮開，小火5-8分鐘即可

6、加鹽調味，最後勾薄芡即可出鍋了。