上海松子黃魚做法

主料

大黃魚450克

輔料

油200克，鹽3克，生薑10克，小蔥10克，白酒10毫升，生粉20克，生抽醬油45毫升，老抽醬油10毫升，香醋15毫升，白糖30克，熟松仁20克

1、 黃魚洗淨吸乾水分

2、 準備調料

3、 先把魚身均勻的劃花刀

4、 魚身先均勻的抹上白酒，鹽，再加入蔥姜醃半小時

5、 準備水澱粉，熟松仁，用生抽，老抽，香醋和白糖調好的料汁

6、 去除蔥姜，拍上生粉

7、 鍋內倒油

8、 油溫7分熱加入黃魚炸，魚身偏大要把魚尾定形

9、 炸的過程中用熱油不斷的淋上油至兩面金黃出鍋放入盆子中

10、 另起鍋倒入料汁再加入一半的清水燒製濃稠

11、 再把料汁淋在魚中，撒上松仁和蔥花即可享用

首先將松仁、冬筍、豌豆等輔料切丁，蔥姜切末，雞蛋和麵粉調成蛋糊，澱粉加水調勻備用。

然後將黃魚靠魚肚那裡切成十字刀花，將魚沾上雞蛋糊後下油鍋炸至金黃色撈出，再把前面已準備好的松仁等輔料下鍋煸炒，加入溼澱粉勾芡後淋在炸好的黃魚身上即成。