魚麵筋的做法

原料：青魚肉200克 蛋清100克 水澱粉79克 精鹽2克 料酒8克 味精1克 胡椒粉0.5克 蔥薑汁25克 色拉油適量 製法：

1．青魚肉用制茸機攪製成茸（在攪制時可放入少許冰屑防止發熱），調入精鹽、料酒、味精、蔥薑汁、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉打和均勻至起泡。

2．淨鍋上火，注色拉油燒至四五成熱時，用手把青魚肉茸攢成球形，下熱油鍋中浸炸至呈金黃色時，撈起瀝油即成。 製作關鍵：

1．應選用新鮮的青魚中腹肉，並把它放入冰箱冷藏滿2～3小時 ，使青魚肉經過排酸處理後再行浸泡。

2．將魚肉用清水浸泡後攢幹水分，在制茸時加點冰屑攪制魚茸。這樣會使成品更加鮮嫩。不過要注意，冰屑的用量不可過量。

3．澱粉事先要用少許鮮湯稀釋一下，再加入魚茸中，雞蛋清一定要選用新鮮的。

4．浸炸時油溫不可過高或偏低。過低魚麵筋易散，過高會焦煳，從而影響口感。

5．魚麵筋最好現烹現做，這樣的口感才能保證鮮美無比。記得采納啊

自制魚麵筋的做法 草魚剔去魚骨去魚皮取肉 蔥姜放盛器中，加水，用手擠出汁水 將魚肉和蔥姜水放入粉碎機中，打成魚茸 把攪好的魚茸放盛器中，加所有調料(包括蛋白)用攪拌上勁後放置冰箱冷藏1小時 鍋裡放油，油溫3～4成熱時，擠入魚丸，看見魚丸發大後升高油溫，炸成金黃色即可