皮蛋茄子擂辣椒做法

食材用料

杭椒500克，小青辣椒250克，長茄子3根，皮蛋2個，鹽適量，糖適量，雞精適量，蒜頭半個，小紅辣椒3個，生抽適量

做法步驟：

1/12 青椒、杭椒去蒂洗淨控幹水分

2/12 茄子洗淨大火蒸熟，撕成條狀

3/12 皮蛋去殼切塊

4/12 蒜瓣切片，辣椒切末

5/12 起鍋，幹鍋中加入辣椒翻炒

6/12 炒自辣椒兩面起皮

7/12 再把辣椒擂碎

8/12 再加入蒸熟的茄子

9/12 倒入色拉油

10/12 再加入備用的皮蛋

11/12 調入生抽，鹽，雞精、白糖入味

12/12 最後加入蒜片和辣椒拌勻即可

茄子，青椒，皮蛋

茄子放蒸鍋蒸鍋10分鐘，取出放涼，蒜和指天椒切碎待用

青椒用竹籤串好，置爐灶上用明火燒皮，用龍頭水邊沖水邊撕去外皮

青椒用手撕成絲，皮蛋去皮切塊

三寶一起放入一個有深度的容器，加入鹽、陳醋、蠔油、指天椒、蒜蓉，熱油均勻澆上

最後，用木錘攪拌擂入味即可

原料：茄子、皮蛋、二荊條辣椒、醬油。

做法步驟：

第1步、準備好辣椒，茄子和皮蛋兩個。最好選用這種二荊條的最好。

第2步、茄子不用去皮對半切開，放在鍋裡蒸。

第3步、蒸至用筷子輕鬆能插入茄子就可以了。

第4步、辣椒洗淨，中間對半切開。

第5步、皮蛋剝去殼。

第6步、茄子涼了之後，用手撕成條放進一個大碗裡，把皮蛋也放進來，加入幾粒蒜瓣，放少許醬油與鹽，雞精。

第7步、放油燒熱，把辣椒放進去，慢慢的煎，一邊用鏟子將其壓扁，一定要煎透，否則太辣了，不好吃。。

第8步、把煎好的辣椒也放進碗裡，涼了之後，用手扯去辣椒的表皮。

第9步、用擀麵杖或者擂砵錘，把所有的原料都搗爛，最後加入點芝麻油更香，美味的夏日家常菜就做好了。