茄燜魚商用做法
茄子切成長段,每一節給它茄成長條,放清水裡,加點白醋,泡上幾分鐘,準備三個雞蛋打到碗裡。準備一塊鹹魚從中間給它切開,放清水裡泡一下,一是泡一下過多的鹹味,二是給它軟化一下。五花肉切成薄片。來茄洋蔥,把它切成小方塊。
茄子已經泡好了,擠出多餘的水分放在大盆裡,用醋泡過了茄子不會氧化變黑,加入泡好的鹹魚塊,打好的雞蛋液。加50克左右的麵粉攪拌一下,裹上薄薄的一層面糊,鍋裡倒油,炸的時候火候要大一些,這樣不容易吸油,炸到茄子微黃,表皮酥脆撈出來。
之後再放入鹹魚炸一下,這樣茄子和鹹魚更會串味,改成大火,表面酥脆後撈出來。好多朋友都說炸過魚的油會特別的腥,今天就給大家分享一招,以後不管是炸雞還是炸魚,用這種方法,剩下的油可以照常用,改成小火,加入洋蔥片。把這些香料都炸出香味,然後放涼,不管是放冷盤還是炒菜可以。
不用放油,加入我們五花肉,放上切好的洋蔥和蒜,加一勺豆瓣醬,沿著鍋邊加入水,準備一瓶砂鍋倒進去,上面放上提前切好的紅椒和綠椒,再煮上三分鐘就可以美美地吃了,真的是太香了,顏色也好看。
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