御膳茄子做法

原料：紫茄子1根﹑雞蛋1個﹑雞脯肉150克。輔料：香菜末﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥末各適量。佐料：鹽﹑胡椒粉各適量。

做法：1、雞脯肉洗淨，切末。

2、肉末中加薑末﹑蔥末﹑鹽﹑胡椒粉各適量。

3、打一個雞蛋進去。

4、用筷子順著一個方向，攪到肉末上勁，攪成餡。

5、茄子洗淨，切成3cm左右的段。

6、用勺子沿著茄子挖一圈。

7、把茄子芯挖掉（注意不要把茄子挖透即可）。

8、依次把其餘的茄子芯都挖掉。

9、用勺子把肉末放到茄子芯裡面。

10、把所有的茄子都放滿肉餡。

11、開火，把茄子放到鍋上蒸。

12、水開後，蒸10~15分鐘就可以了。吃的時候，把蒜泥和香菜末調到一起，沾著吃，或者灑在茄子饅頭上吃都可以。

御膳茄子做法

御膳茄子的做法

食材

主食材：茄子400克，淨魚肉200克

輔佐料：幹澱粉、溼澱粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒麵、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。

做法

1、將茄子洗淨，去蒂，斜切成雙聯厚片

2、將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍醃，然後順一個方向攪拌，再加幹澱粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯片中間

3、中火熱鍋，下少許豬油，放入加好魚肉的茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時，慢慢盛出

4、旺火熱鍋，加少許油，燒熱，加料酒、少許水，加精鹽、味精、胡椒麵、蠔油，再加入釀茄子，蓋蓋兒，燜至軟爛，用溼澱粉勾芡，淋香油即成。

御膳茄子做法

配料:

紫茄子一個、姜、蒜瓣、乾紅椒、郫縣豆瓣醬、澱粉、香油、鹽、糖各適量

烹飪步驟:

1、將茄子切成長條

2、撒上適量鹽，醃製十分鐘

3、將蒜瓣和紅椒、姜，切成末

4、鍋底放油，將薑末和蒜末爆香

5、醃製過的茄子擠出水分，倒入鍋中，加入紅辣椒翻炒均勻

6、取半碗水，倒入豆瓣醬、糖和澱粉，攪拌均勻

7、將調好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒兩分鐘即可。出鍋時淋上少許香油。