牛腸和豬腸如何區分

第一:牛腸不像豬腸那麼油膩，但是比豬腸更粗更厚，更有嚼勁兒，牛腸腥味兒比較大，所以建議烹飪時加重口味，比如做爆炒牛腸時，烹飪前焯水時加入適量花椒、薑片去腥，爆炒時搭配辣椒、洋蔥，可以很大程度上遮住牛腸的腥味兒，也能增加這道菜的色澤。

第二:豬腸的數量更多，價格更便宜。大家知道，豬肉的價格雖然現在比較昂貴，但是和牛肉、羊肉比起來，豬肉的價格還是相對來說比較便宜的。再加上我國的養豬量大大高於養牛和養羊的數量，豬腸的供給較為平衡，能夠滿足市場需求。因此，無論我們是在菜市場自己買豬腸，或是去飯店裡點了豬腸，豬腸的採購量都是可以滿足的。

第三，豬腸更容易清洗。牛和羊是食草動物，大家也都知道，這兩種動物是反芻動物，這意味著它們的腸子更難清洗和清理，要花費的人工和成本也更高一些。豬腸雖然也要花費大量時間清洗，但是更好加工，只要清洗乾淨髒汙和異味即可。而牛腸和羊腸，非常難處理，附著物很難快速清除，因此很難在市面上見到，一般人也買不到。牛腸相對比比較粗，腸的外觀看上去也比較粗劣。豬腸就細一些，光澤一些。而且從口感上可以感覺到牛腸比較有彈性，豬腸就不是很有彈性。

事實上牛大腸只是“牛腸”的總稱，實際上，牛腸有兩種：牛小腸和牛大腸。

牛小腸：由十二指腸、空腸和迴腸組成，在一頭正常的奶牛中，僅小腸的長度就可以達到35-40米。

牛大腸：由盲腸、結腸和直腸組成，約10米左右。很多人不清楚這一點，大腸有點粗，油多肉香，小腸薄而薄，味微硬，兩者之間還是有一定區別的，所以買的時候一定要問老闆是大腸還是小腸，別被困住了。

牛腸相對比比較粗，腸的外觀看上去也比較粗劣。

豬腸就細一些，光澤一些。

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