定勝糕的做法定勝糕怎麼做

製作材料

主料：

粳米600克，糯米粉400克

調料：

紅曲5克，白砂糖200克

做法

1.將粳米粉，糯米粉放入盛器，加紅曲粉，白糖和少量清水拌勻，讓其漲發1小時。

2.將米粉放入定勝糕模型內，摁實，面上用刀刮平，上籠用旺火蒸20分鐘，至糕面結攏成熟取出，翻扣在案板上即成。

1.將粗糯米粉、粗粳米粉一起放入木桶內拌勻，中間扒窩，加入綿白糖、紅曲米粉再攪拌均勻，靜置8小時。過篩後拌入玫瑰醬。

2.在糕模(有線板、梅花、桃子等形狀、上寬下窄的凹模，底開一個小孔，以透蒸汽)內墊入一塊小竹板，先向糕模裡撒一層糕粉，放入幹豆沙、糖板油丁，再鋪滿糕粉，刮平，撒上松子仁。

3.在蒸鍋裡放入半鍋清水，燒沸後將燜桶放上，再把糕模改到燜桶止，蒸至熱氣透足，成熟後從糕模裡將糕倒出即成。

4人份

主料：大米粉100克、白糖50克、糯米粉50克、糖桂花2小勺、水45克

輔料：紅豆沙40克

1、用料：大米粉100克，糯米粉50克，白糖50克，糖桂花2小勺，紅豆沙40克，水45克

2、將粉和糖倒入大碗，混合均勻

3、加入糖桂花

4、倒入水

5、攪拌至無水分

6、用手抓搓抖散，成粗粉狀。

7、在矽膠模中填至半滿，挖個小坑。

8、放入適量紅豆沙

9、再將模具填滿，刮平表面（非壓實）。

10、放入沸水鍋中，大火蒸15分鐘。

11、熟透，出鍋。

12、脫模。