茄子最好吃的七種做法
紅油釀茄子
〖 食材清單 〗茄子、大蒜、蔥花、紅菜椒豬肉、豆瓣醬、番茄醬、2個雞蛋、一大勺麵粉
魚香汁:2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽
〖 製作步驟 〗
1、挑選一根長條茄子,45度角下刀切茄子,每一刀都不要切透,一面切好以後,翻過來,再切另一面,切好後茄子是拉開不斷的
2、切點蔥花,大蒜粒,紅菜椒切碎、一小塊豬肉也切碎
3、準備一個小碗,放2勺豆瓣醬、1勺番茄醬
4、再準備個碗打2個雞蛋,一大勺麵粉,加清水調成糊,把糊調的能扯起絲就行
5、將茄子在麵糊裡面滾一圈,均勻地裹上面糊,注意不要扯斷了
6、燒熱油,5成熱時,把茄子放鍋裡炸,開小火炸,將茄子炸透、炸熟、炸至金黃色撈出來控油
7、現在來調個魚香汁:2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、少許胡椒粉,攪勻以後,加幾滴老抽上底色,攪勻以後備用
8、充分滑鍋以後,把肉末炒一下,肉末炒香倒入蔥花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香,倒入豆瓣醬,番茄醬,炒出豆瓣醬的紅油,沿鍋邊淋點清水,再倒入剛才調好的魚香汁,少放點料酒去腥,把湯汁攪拌均勻,勾入一點水澱粉攪拌至湯汁粘稠起泡,關火起鍋把湯汁澆在茄子上面,這道菜就完成了。
一、紅燒茄子
1、將姜切成碎末,倒入生抽、薑末
2、再加入適量清水成碗汁
3、茄子洗淨備用
4、茄子去皮切滾刀塊,調少量鹽煞一下水
5、鍋內入油,將茄子煎至兩面金黃
6、將碗汁中加入少量澱粉,拌勻
7、倒入茄子中,快速翻炒一下,出鍋裝盤即可
二、茄子燉土豆
1、把茄子土豆洗淨,切成自己喜歡的形狀,尖椒切片
2、起鍋倒油,將茄子和土豆放入鍋中翻炒
3、倒入醬油,等到茄子有些蔫了的時候添水
4、水大概剛剛沒過茄子和土豆就好
5、等到水開後放入大料和少許五香粉以及鹽
6、燉大概十五分鐘,和尖椒翻炒均勻就可以了
三:茄子燜豇豆
1、茄子洗乾淨切成條
2、豇豆洗乾淨後去兩頭,切成和茄子長度相近的段
3、鍋燒熱後倒少許的植物油,放入生薑片
4、煎出香味後放入豇豆翻炒,再放入茄子翻炒
5、翻炒片刻後倒入適量的醬油、水,加蓋燜煮七分鐘左右
6、燜煮七分鐘以後,撒少許的白胡椒粉,然後出鍋
7、再撒上彩椒粒,這道菜就完成了
四:手撕茄子
1、茄子和青椒洗淨
2、茄子洗淨後對半切開,直接擺在蒸格上
3、水開後蒸五六分鐘,建議不要蒸得太軟
4、將青椒在火上烤至外皮略焦
5、待蒸好的茄子和烤好的青椒冷卻的時間,可以來調味汁
6、碗底加糖、鹽、醬油、醋、香油、花椒油拌勻
7、茄子蒸好後用手撕成條盤於碟中,青椒切碎
8、將調好的味汁從外向內轉圈淋於茄子上
9、可用勺子一勺一勺淋於其上,再撒上燒椒碎即可
五:茄子煲
1、茄子去蒂洗淨去皮,切成條
2、胡蘿蔔切條,油菜洗淨切段
3、鍋內放油,燒六七成熱, 放入茄條炸成金黃色,撈出瀝油
4、胡蘿蔔條過油撈出,油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用
5、留底油燒熱後,加入姜,隨後加湯
6、炸好的茄條,胡蘿蔔條燒開撇浮沫,用溼澱粉勾芡
7、砂鍋內加入半勺油,先將油菜倒入
8、再將燒好的茄子倒入砂鍋,點香菜即好
六:西紅柿燒茄子
1、將所有的食材清洗乾淨,茄子切成滾刀塊,西紅柿切小塊
2、炒鍋燒熱,放油,油熱後
3、放入切好的茄子塊翻炒,炒至茄子皮發皺,變軟微黃
4、放入姜炒香,再放入西紅柿翻炒
5、加入生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻
6、放入適量的清水烹製,燒至湯汁快乾時放入青椒翻炒均勻
7、淋入適量的水澱粉勾芡,再淋入香油翻炒均勻即可關火
1、把茄子去皮,切丁,加少許鹽醃製出水分
2、撒上澱粉拌均勻
3、熱鍋涼油,油熱8成下茄子塊
4、炸到茄子外表發黃熟透,倒掉多餘的油
5、關火,加孜然粉、辣椒粉拌均勻即可七:孜然茄子
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