燉排骨要炒糖色嗎
可以根據個人口味,今天教大家怎麼做炒糖色的排骨。
做法步驟:
1、買豬排骨時,直接讓商家把排骨斬成段
2、鍋內加入水,冷水下入排骨焯水,排骨焯水時要加冷水,能把排骨的血沫充分煮出來,做出的排骨吃著不腥。
3、水開後,撇去飄起的浮沫,煮4-5分鐘,將排骨撈出,用溫水洗淨,撈出瀝淨水分待用。
4、準備好調料,用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點,但是它的味道清香,不會太甜。
5、先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油,等到油溫變熱了之後再倒入冰糖,將冰糖快速的敲碎,敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態
6、冰糖融化後先冒大泡,顏色變成棗紅色,這時會聞到焦糖的香味,糖色就炒好了。
7、馬上下入排骨翻炒,將排骨炒制上色。
8、下入備料,加入熱水,水量和排骨持平就可以了,大火燒開,蓋上鍋蓋,轉小火燉制40-50分鐘。
9、到時間後,加入鹽調味,用大火收汁,收至剩少許湯汁時,關火,盛出裝盤即可。
燉排骨要不要炒糖色要看自己的口味,如果是清燉排骨湯不要炒糖色,如果是燉紅湯排骨可以炒糖色,山東人燉排骨的家常做法一般會炒糖色!
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