幹火鍋做法

食材清單：芹菜1根，生薑幾片，花生米少許，熟白芝麻少許，乾紅辣椒一小把，雞胗10個，料酒少許，蠔油少許，大蒜幾瓣，生抽少許，雞精適量，火鍋底料1小塊，花椒粒一小撮。

烹飪步驟：

1、雞胗洗乾淨。對半切開一分為二。把底部的厚的一層片掉，放在案板上底部朝下用刀從右向左切掉。

2、兩遍的白色部分也片掉，最後成右邊那個一樣。我這個白色部分切的有點多，實際片傾斜著片掉最後會成梯型。

3、垂直於菜板均勻地劃一道道，不切斷，再旋轉90度同樣切均勻，最後成花型。可以稍微凍一樣好切。

1、用淘米水泡臘肉至一個小時，再燒開水，泡臘肉一個小時，去除煙燻味。

2、把姜、蒜、蔥、蒜苗、幹辣椒、青椒、芹菜洗淨，切好備用，娃娃菜洗好裝盤，臘肉切成片片。

3、熱鍋熱油，將蒜、姜、幹辣椒倒入鍋內炒至爆香，倒入臘肉翻炒至5分鐘，再將青椒、蔥、蒜苗、芹菜倒入翻炒3分鐘，將娃娃菜放入鍋內，倒入鹽、味精炒至5分鐘，即可享用。