麻辣的正確吃法
主料:米粉200克、生菜50克
配料:蔥花適量、辣椒粉適量、香菜適量、熟花生15粒、大蒜2瓣
調料:生抽2勺、糖適量、鹽適量、蠔油1勺、豬油1勺、雞精小1勺、陳醋2勺、香油適量
製作步驟:
1、準備適量的辣椒粉和小蔥花,加入適量的鹽(根據自己的吃辣程度來放辣椒粉),然後起鍋燒豬油,把豬油燒化後,倒入碗裡的辣椒粉、蔥花中,聽起來有滋滋的聲音,把辣油的辣味釋放出來和小蔥的香味都釋放出來不同的味道。這樣拌出來的米粉才能入味。
2、豬油燒成8成熱就可以了,看看用豬油潑出來的辣油有沒有一種濃郁的感覺。注意油溫不要太高,容易把碗裡的蔥花炸糊掉,所以控制油溫很關鍵,看似簡單,操作起來,如果你不經常燒菜做飯也把控不好油溫,所以等到油溫冒青煙的時候就可以潑在辣椒粉上面了,這是一個很簡單的操作方式。
3、炸好辣油後,放入生抽2勺、糖適量、大蒜末2瓣、陳醋2勺、雞精1小勺(可以不放),蠔油1勺、香油適量,把它們完全的攪拌均勻即可。這些調料是根據個人口味來調味,不同地方的人口味不一樣,只能說適合那些口味偏重的人,不過我個人口味也是偏重的,喜歡一些酸辣甜的口味,只有適合自己的菜才是最美味的哦。
4、把米粉用開水煮熟,買回來的米粉可以用冷水先泡一會,這樣煮起來很快,如果你直接下水煮開也可以,就是稍微煮得慢一點,不過你可以去買那種比較溼的米粉也行,這個稍微煮一下就可以了。
然後再把生菜給它煮熟,生菜稍微的煮一下就可以了,因為生菜,比較好煮熟,生吃燒菜都可以,所以生菜不用水煮直接放到碗裡和米粉一塊吃也行。
5、把煮好的米粉水加入到調料汁裡面攪拌一下,這樣湯裡面就有很濃郁的香味,喝口湯都覺得美味可口。注意水加的量要和調料汁成正比,水不要加太多,容易把味道沖淡,吃起來就沒有那種味道了。這種濃郁的米粉湯汁就做好了。
6、把煮好的米粉和生菜倒入湯汁中,加入香菜蔥花和熟花生點綴一下,一份飄香的米粉就做好了。
小貼士
1、米粉不要在鍋裡煮太長時間,煮太長時間後口感就不好了,吃起來跟麵糊一樣,所以米粉煮到有點透亮的感覺就可能撈出來了。
2、這裡面的調料味道,是根據大多數人品嚐的所接受的,如果你不喜歡吃辣可以不用放,其它調料也適合你的口味。
3、米粉裡也可以放些酸菜、榨菜、肉絲吃起來口感也不錯。
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