泡菜為什麼發酵不起來

因為泡菜水不能產生乳酸菌。

培養泡菜發酵菌：

1、首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。花椒放大約30到60粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的菜。

2、待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒，其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的，酒也是經常要新增的。

3、放青椒，生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。2至3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了。

泡菜的鹽放的太少了，所以就發酵不起來。泡菜需要在完全密封的不透光的罐子裡面。像以前用的泥土罐子，用來泡菜就不錯，它可以遮住陽光，這樣發酵就非常的快，一星期就可以吃。