長魚骨湯的做法
原料:魚頭、魚脊骨、白蘿蔔、姜、泡椒、花椒、油、大蔥、鹽、沙香、八角、料酒、清水。
做法步驟:
第1步、白蘿蔔直徑10釐米,高10釐米的,用半個
第2步、白鰱三到四斤左右重的,取魚頭,魚脊骨,幾乎剁四五釐米左右長。魚頭先對半分,再上下顎分開,成四塊,加入料酒,醬油各50毫升左右揉勻去腥醃製10分鐘左右。
第3步、蘿蔔切8到10釐米左右長,兩毫米左右粗細的絲,姜切絲。長三四釐米左右小紅酸辣味泡椒兩個,和長二三十釐米左右的大蔥一根切一釐米長的段。
第4步、油兩三百毫升左右燒熱
第5步、魚骨濾出醃製汁水備用,魚骨加入熱油中翻動炸個一兩分鐘左右。
第6步、洗乾淨鍋,加入一升半左右清水,加入薑絲,花椒十顆左右,沙香一立方厘米的半個,八角兩瓣左右,泡椒。燒沸
第7步、然後加入濾出油後的魚骨,蘿蔔絲煮兩分鐘
第8步、加入大蔥段翻勻,煮一兩分鐘
第9步、起鍋裝盆
1準備好魚骨,薑片
2先用油把魚骨和薑片煎一下
3把魚骨移入砂煲內,加入適量開水
4洗好豆腐,蔥,香菜
5鍋中水開時把豆腐切塊加入
6加入炸魚丸。
7大火煮一分鐘就可以了,最後加鹽和雞粉調味,關火後撒入蔥和香菜。
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