糯米粉做饅頭髮面用多少時間

做糯米饅頭需要先用麵粉五百克：白糖三十克：：鹹鹽五克：酵母五克，無鋁泡打粉三克，溫水二百三十克一邊拌一邊倒水，再揉成團，放在溫度二十八度的地方，讓它發酵三十到五十分鐘（冬季時間長些，夏季時間短些，看季節而定）等發酵成功了，再揉揉麵團後，讓它再發酵五到十分鐘後（看季節而定）然後分成一個一個的劑子，再做成饅頭形狀，放到蒸籠上，上鍋蒸，大概需要二十五分鐘到二十八分鐘。關火後，再悶三分鐘到五分鐘開蒸鍋。饅頭就成功了。

糯米粉面團最後醒發90分鐘左右。（1）醒發的時間根據麵糰的狀況及酵母用量不同，會有一點誤差，要以麵包體積為準，大約是原來的2倍。

醒發過度，麵包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味稍發酸，存放時間縮短，醒發不足，麵包體積小，頂部形成一層殼，表皮呈紅褐色，邊皮有如燃焦的現象。

（2）醒發的溫度是參考值，氣候差異，溫度可作調整。

（3）目前有很多面包房都是自制的醒發室，靠把水煮沸來提供溫度和溼度，水煮沸之後往往會出現溼度太大，有些人還誤以為溫度越大越好，其實不然，溼度太大會使麵包表皮出現氣泡，同時表皮的韌性過大，影響外觀及食用質量。 .....