白切鴨胗的做法

主料：鴨胗350克

輔料：八角1個，香葉2片，花椒10餘粒，姜1小塊，小葱1根，蒜2瓣，生抽20克，老抽5克，料酒30克，糖10克，辣椒油5克，蠔油20克，鹽1克

做法：

步驟1、這些鴨胗剛好是一盤的量。香料準備得多一點，因為內臟本身會有一定的味道，用調料中和一下會比較好吃。

步驟2、鴨胗買來的時候就是處理好的，邊邊角角用鹽搓揉一下，再用清水沖洗一下更放心。薑切片，蒜拍扁，小葱打成葱結備用。

步驟3、冷水入鍋，加點薑片和料酒去腥，下入鴨胗焯水，煮開2分鐘就可以關火撈出，在水裏清洗乾淨。

步驟4、焯過水的鴨胗，調料碗里加的是：生抽，老抽，料酒，冰糖，辣椒油和蠔油。

步驟5、重新起鍋，放三分之一鍋涼水，放入香料煮開

步驟6、加入調料

步驟7、煮開以後可以聞到香味

步驟8、下入鴨胗燒開後改小火

步驟9、小火焐1個小時

步驟10、時間短一點口感脆硬一點，時間長一點口感軟糯一點，看個人喜歡。一般用筷子能刺透就可以出鍋了。

步驟11、把鴨胗盛出放涼，放涼了比較好切片，我會多留一點湯汁，蘸着吃味道更好。

步驟12、多留一點湯汁，蘸着吃味道更好。

1、 取一個淨碗，倒入大半碗清水。

2、 放入草果、香葉、桂皮、幹沙姜、陳皮，撒上薑片，稍清洗一下。

3、 將洗淨的香料裝入隔渣袋中。

4、 收緊袋口，繫緊，扎嚴實，製成香料袋，待用。

5、 鍋中注入約1500毫升清水，放入香料袋。

6、 蓋上鍋蓋，大火燒煮至沸，再轉用小火續煮約30分鐘。

7、 取下鍋蓋，加入20克鹽、8克雞粉和15毫升料酒。

8、 拌勻煮至入味。

9、 製成白滷水，備用。

10、 炒鍋燒熱，注入少許食用油，倒入蒜末爆香。

11、 注入少許清水，倒入薑末，拌勻。

12、 淋入醬油。

13、 拌勻入味。

14、 加入雞粉、鹽、白糖、芝麻油。

15. 拌勻煮至沸，製成蘸料。

16.、 將蘸料盛入小碗中備用。

17、 另起鍋，加適量清水，放入處理好的鴨胗。

18、 加入餘下的料酒，拌勻。

19、 大火煮沸，再煮約2分鐘，撈去浮沫。

20、 把鴨胗撈出，瀝乾水分。

21. 把鴨胗放進煮沸的白滷水鍋中，攪拌勻。

22. 蓋上蓋，用小火滷製20分鐘。

23. 揭蓋，把滷好的鴨胗取出。

24. 把滷好的鴨胗切成片，裝入盤中。

25. 將蘸料倒入味碟中。

26. 食用鴨胗時佐以蘸料即成。