春筍可以直接生吃嗎
一年之計在於春,有些事情要趁早做,有些味道要趁早嘗,就像剛冒尖的春筍,此時正是採挖品嚐的好時候。而很多蔬菜都可以生吃,甚至生吃的營養更好。那麼,春筍可以直接生吃嗎?
春筍可以直接生吃嗎
不可以。春筍營養豐富,食用價值高,但其中含有豐富的草酸成分,這種物質廣泛存在於多種植物當中,可予以植物澀味,如常吃的菠菜,草酸含量也比較高,而焯水後草酸會溶解大部分在水裡,此時撈出備用的春筍味道會更鮮甜一些,要是直接吃的話,味道會帶有澀麻的口感。另外,春筍中的草酸成分進入體內後還會和鈣結合,生成不易消化吸收的沉澱物,從而影響人體對鈣的吸收,降低春筍的食用價值,而焯水則可以很大程度的避免這個問題。
春筍生吃有毒嗎
理論上來說可能會中毒。竹筍類植物一般都含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素,如果未經烹煮或沒煮熟,毒素會轉化為不同物質,其中包括氰化氫,它會破壞細胞的呼吸作用,最終使細胞死亡,這類食物的中毒症狀為喉道收緊、噁心、嘔吐、頭痛等,嚴重者甚至死亡。
但是,美國普度大學生物與食品工程專業博士雲無心指出,“如果竹筍中的氰苷全部水解,釋放出氫氰酸,最高的每公斤可以釋放出8000毫克,而100毫克差不多就能毒死一個人了。當然,這個“如果”並不成立,因為畢竟很難全部釋放,所以一般是不會中毒的。可是,就算只轉化一部分也挺嚇人的了。所以,為了萬無一失,竹筍一定要充分煮熟煮透之後才能食用。
竹筍最好焯水後再食用
竹筍含有草酸,建議用沸水焯過去掉草酸再烹飪。因為草酸能溶於水,過一下熱水,就能去掉60%的草酸。這個做法對有補鈣需要的中老年人、孕婦尤其重要。竹筍含的草酸並不是人體所需要的成分,如果大量地攝取草酸,會引起人體鈣吸收率下降,還能導致腎結石問題當然,大家也不用過於緊張,身體對草酸的吸收率並不高,只有10%左右,對人體的影響不大,只有極大量攝取的情況之下才會引發健康問題。但是,以防萬一,大家吃竹筍前最好用水焯一下就能放心“進口” 了,而且也方便烹飪。
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