冬棗洗過之後變紅色，怎麼鑑別“開水冬棗”

有很多人感覺很奇怪，就是自己買回去的青色的冬棗，洗了後變紅了，或者是洗了不吃，放了幾天就變成紅色的了。這是怎麼回事？

冬棗洗過之後變紅色

冬棗洗過之後變紅色？大概是這兩種情況：

1、用熱水洗的

冬天洗水果很多人覺得受不了，可能會用熱水洗。而冬棗的話，用熱水洗是有可能變紅的。用開水淋冬棗，5秒後將冬棗瀝乾置於碗中，5分鐘後即可發生冬棗表皮微微泛黃，半小時後可觀察到冬棗表皮呈淺褐色。靜置一晚後，冬棗顏色最終呈現紅褐色。

因為冬棗的果皮中含花青素，花青素的顏色與溫度、酸鹼度等環境有關，花青素遇熱變紅，導致果皮呈成熟色。當然了，食用熱水泡過的大棗對身體並無害處，可以放心的。

注意：我們會發現，變色有時可能只是區域性。那是因為泡過熱水染色時，冬棗浮於水面上，沾到水的部位變紅，沒沾到水的部位就不會變色。

2、洗了不吃放久了

還有一種是洗了放在那不吃，因為冬棗在自然情況下存放也會變紅的。一般自然成熟的冬棗買回去放幾天，等熟透後自然會變得通紅。這是因為冬棗在存放過程中出現了成熟的現象。

燙熟的冬棗口感不好

食用熱水泡過的正常熟了的大棗對身體並無害處，可以放心的。但是，把沒熟的冬棗放入開水中一滾，然後用塑料袋等密封起來，這樣棗皮就會變紅，看上去像熟了一樣。不過用開水法處理過的催熟冬棗口感不好，果肉吃起來青澀，並不建議這麼做。市面上的紅冬棗可能也會有部分的“開水冬棗”。那些看上去賣相極佳的冬棗，不排除是人工催紅的。怎麼鑑別：

1、看顏色

用開水燙熟的冬棗，紅色分佈的異常均勻整齊，而且通常是全紅或者青紅分界明顯。自然成熟的冬棗，表皮紅色深淺不均，並且會呈斑點狀散開，不紅的部分略微發黃。

2、嘗味道

用開水泡熟的冬棗，只是表皮呈紅褐色，吃起來果肉還是酸澀的。熟透的冬棗，則是果肉酥脆，甜味均一自然的。

3、摸表皮

浸泡過的冬棗果皮有所鬆弛或褶皺，手感較軟。摳下來的部分，有的會出現果皮與果肉分離。自然成熟的冬棗，果皮與果肉緊密相連。