地菜煮雞蛋中毒是謠言，三月三地菜食譜吃出健康

三月三本是吃地菜的好時節，而網上傳來地菜煮雞蛋中毒事件，沖淡了這一傳統習俗，其實這是謠言呢！我們所熟知的地菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹等，食用方法多樣，而且風味不一，更重要的是還有養生效果呢！

1. 薺菜豆腐湯

原料：嫩豆腐200克、薺菜100克、胡蘿蔔25克，、水髮香菇分別切成小丁。

製法：將嫩豆腐、熟竹筍、水面筋、水髮香菇分別切成小丁。薺菜去雜，洗淨，切成細末。將胡蘿蔔洗淨，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。炒鍋上火，把油燒至七成熱，加入素鮮湯，然後將豆腐丁、香菇丁、胡蘿蔔、筍丁、麵筋、薺菜末、精鹽、生薑末，燒沸後加入味精，用溼澱粉勾稀芡，淋上麻油，一道鮮美的湯就可以出鍋了。

特點：補虛益氣、健腦益智、清熱降壓之效。

2.薺菜苦瓜瘦肉粥

原料：鮮薺菜50克、鮮苦瓜100克、豬瘦肉100克、粳米100克、料酒、鹽各適量。

製法：薺菜洗淨切段，苦瓜洗淨切成片，瘦豬肉洗淨切成片。用料酒將其鹽醃10分鐘。鍋內加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，煮上10分鐘，加適量調料調味即成。

特點：這道菜可以治療高血壓引起的頭暈與頭痛，還可緩解口渴咽乾、或目赤腫痛等。

3.清明果

清明果是在清明前後製作的一種食物，在民間是用來祭奠先人的。清明前後是採摘地菜的好季節。人們把清明果做成分甜、鹹兩種。用薺菜與適量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕點或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙餡，壓成圓模蒸熟則為甜清明果，包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐乾、醃菜、豆芽餡等，做成餃子形的為鹹清明果。

4. 薺菜餃

原料：麵粉800克、地萊1500克、蝦皮50克。

將薺菜去雜，洗淨切碎，放人盆中，加人蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、花生油、香油，拌勻成餡，將面粉用水和成軟硬適度的麵糰，切成小面劑，激成餃子皮，包餡成餃，下沸水鍋煮熟，撈出裝碗即可。

特點：營養豐富，具有清熱解毒，止血降壓的功效。

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最後吃薺菜要注意以下幾點：

首先要挑選不帶花的地菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。薺菜的根部的藥用價值最高，製作食療方時，不需要摘除。

第二、薺菜不能燒煮太我，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變成黃色。

第三、薺菜有通腸通便之效。

第四、體質虛寒者不能食用薺菜。