拔絲變成糖霜是火候小嗎

因為熬糖的時間過長。

做拔絲把糖漿熬成了糖霜，是因為方法不對。鍋中倒入了水，熬製時間過長，就成了糖霜。

糖霜是拔不出糖絲的。要想做成功，熬糖是關鍵，白沙糖或者綿白糖都可以。鍋中倒少量油，放入白糖，放入的糖量，看著能裹住紅薯塊，白糖變色，起大泡後起小泡，倒入炸好的紅薯塊，迅速翻炒，盛出即可。