水煮白肉的正宗做法

1/16 準備食材，瘦肉洗淨。大白菜摘幾片葉子洗淨，撕大片。金針菇去根部洗淨，豆芽洗淨。蔥薑蒜頭，蒜苗，小紅辣椒摘洗乾淨。

2/16 肉切薄片，儘量薄一點。

3/16 瘦肉全部切好放入盤子裡備用。

4/16 一個雞蛋只要蛋清，蛋清里加入3勺生粉。拌勻。

5/16 倒在肉片上面，再放入鹽，醬油，生抽，五香粉再加入一點清水用手抓勻，醃製5分鐘。

6/16 鍋裡水燒滾，依次放入白菜，黃豆芽，金針菇綽水。白菜煮1分鐘，黃豆芽煮1分鐘，金針菇煮30秒。

7/16 準備一個大碗，綽好的青菜瀝乾水放到碗底。

8/16 鍋燒7成熱倒入適量多的油，放入盤子裡醃製好的肉片，用鍋鏟推散開，中火炸5分鐘，不要炸過了。肉片全部炸變色再少炸一下就可以啦。

9/16 炸好的肉片倒入盤子裡備用，多餘的油倒回油鍋裡。鍋底剩少許油備用。

10/16 蔥切花，蒜瓣，姜，蒜苗切碎，小紅辣椒5個切圈，留幾個一會擺盤。

11/16 拿一個小碗，倒入2勺邯鄲豆瓣醬，一勺蠔油，2勺辣椒油，一勺老抽，拌勻。

12/16 鍋裡油接著燒熱，倒入小碗裡調好的醬汁炒一下。

13/16 放入之前切好的姜蒜沫，紅辣椒圈，花椒，八角，炒出香味紅油。

14/16 倒入1大碗高湯，沒有高湯開水也可以，接著煮沸。

15/16 倒入盤子裡炸好的肉片再煮沸3分鐘。

16/16 倒入剛才放有青菜的大碗裡，澆入少量麻油，蔥花放到中間，小紅辣椒擺幾個，蒜苗碎均勻撒一些

1、五花肉去毛洗切在鍋裡有開水過鍋去汙後撈出瀝乾水分。

2、把五花肉放入另一個乾淨的鍋中，一次性倒入適量的溫水以沒過豬肉為宜。

3、根據需要放入適量的鹽，蓋上鍋蓋。

4、用大火燒開後轉中小火慢煮至熟。

5、撈出瀝乾湯汗切片即食。

1、食材：五花肉500g，蔥薑蒜適量，大料、花椒、香葉適量，醬油適量。

2、將五花肉洗淨，冷水入鍋，加入生薑、大料、花椒、香葉少許。大火燒開後轉小火慢燉，直到煮熟。

3、取另一小碗放入蒜末、辣椒末、蔥花，加入醬油拌勻既成蘸料。

4、將煮熟的肉撈出，稍冷卻後切成薄片。

5、完成，直接蘸做好的醬汁食。