白灼水煮蝦的正宗做法

1、 大蝦解凍後清洗乾淨，挑出蝦線，活蝦可以不取蝦線，要的就是鮮活。做白灼蝦最好用活蝦，食材新鮮，味道更鮮美。雖然做法簡單，只是下鍋煮一煮，操作也是有技巧的。做法正確，肉質才緊實又飽滿，鮮甜無腥味，不蘸汁都好吃。

2、 蝦處理好之後，開始煮蝦，鍋中的水儘量多放一些，蝦可以均勻受熱。蔥段和薑片冷水下鍋，淋入少許料酒去腥，煮開。

3、 水完全煮開後，能聞到淡淡的蔥姜味道，這樣才能更好地去除蝦的腥味。此時下入大蝦，這點很重要，不是冷水下鍋，而是開水下鍋。蝦一進沸水裡就立馬變色，要再放少許料酒，加倍去腥提香。

4、 入鍋後的蝦注意要用漏勺或者鏟子輕輕推動，使其均勻受熱，直到水再次煮開，煮上1分鐘左右就可以出鍋了。時間根據蝦的大小而定，別煮老了，就不好吃了。

5、 根據個人的口味，調個蘸汁即可開餐了，沒有蘸汁也好吃。

用料：鮮蝦500克，蔥，姜，白酒，生抽，醋，香油

做法：

1、準備適量薑片、蔥段和白酒

2、鮮蝦清理頭部，剪去蝦鬚蝦槍，用牙籤挑出蝦線洗淨備用

3、炒鍋加熱，放入少許食用油，放入薑片和蔥段炒香

4、倒入少許白酒

5、再加入適量白水，大火燒開

6、待水滾沸後將處理乾淨的大蝦放入鍋中

7、灼熟後撈出

8、快速放入冰水中，撈出淋幹水分盛盤

9、食用時，蘸食用生抽、醋、香油、薑末等調配成的調料

1、原料：對蝦750克，大油100克，蔥、薑絲各25克，白糖75克，料酒15克，鹽2克，米醋5克，高湯、味精各適量。

2、將蝦去淨須腳、沙包腺洗淨。炒勺上火加油燒至5成熱，放入蝦煎至兩面發硬，到出。炒勺回火加油燒熱放蔥、薑絲煸炒出香味，放煎好的蝦再稍煎至色紅，放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、大油燒開，移至微火煸炒約3分鐘，中火收汁後出勺碼齊，餘汁淋在蝦上即可