無水燜蝦的白灼做法

材料

蝦12只，蔥段10克，薑片10克，白糖50克，清湯約100克，料酒、香油、花生油各適量

做法

1、蝦洗淨，去沙線、腿、須

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火

3、收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

步驟1

新鮮海蝦1斤，洗淨待用

步驟2

用牙籤挑出蝦線，牙籤可以從尾部倒數第二節插入，也可以從蝦頭與蝦身結合處插入

步驟3

蔥段薑片切好，花椒備好

步驟4

鍋中加入適量的水，放入蔥姜和花椒，再放入鹽和兩匙料酒，大火燒開

步驟5

水開後下入處理好的蝦，等水再次沸騰後，加蓋煮1分鐘即可撈起，千萬別煮老了

注意：開水下鍋可以瞬間封住蝦的鮮味不流失，涼水下鍋鮮味都煮到湯裡去了

步驟6

出鍋裝盤，點綴香菜

步驟7

切一些薑末和香菜末放入小碗中

步驟8

加入2匙生抽和1匙米醋，滴入幾滴香油攪勻，製成蘸料汁，和蝦一起上桌蘸食