白灼蝦的做法步驟

1、 大蝦解凍後清洗乾淨，挑出蝦線，活蝦可以不取蝦線，要的就是鮮活。做白灼蝦最好用活蝦，食材新鮮，味道更鮮美。雖然做法簡單，只是下鍋煮一煮，操作也是有技巧的。做法正確，肉質才緊實又飽滿，鮮甜無腥味，不蘸汁都好吃。

2、 蝦處理好之後，開始煮蝦，鍋中的水儘量多放一些，蝦可以均勻受熱。蔥段和薑片冷水下鍋，淋入少許料酒去腥，煮開。

3、 水完全煮開後，能聞到淡淡的蔥姜味道，這樣才能更好地去除蝦的腥味。此時下入大蝦，這點很重要，不是冷水下鍋，而是開水下鍋。蝦一進沸水裡就立馬變色，要再放少許料酒，加倍去腥提香。

4、 入鍋後的蝦注意要用漏勺或者鏟子輕輕推動，使其均勻受熱，直到水再次煮開，煮上1分鐘左右就可以出鍋了。時間根據蝦的大小而定，別煮老了，就不好吃了。

5、 根據個人的口味，調個蘸汁即可開餐了，沒有蘸汁也好吃。

主料:基圍蝦500克

輔料

姜15克

大蒜子8克

小蔥5克

鮮醬油2湯匙

米醋1湯匙

黃酒

1、買回家的基圍蝦倒入盆裡用流動水沖洗幾遍後，用剪刀剪去蝦鬚後再用牙籤從蝦尾部倒數第二節把蝦線挑去後養在清水裡面

2、先準備好燒蝦的蔥段和生薑片，這個時候我們要調一個蘸蝦的汁，大蒜子拍碎後去皮，生薑去皮後洗淨和蒜瓣混合一起剁成細末，小蔥洗淨切成蔥花，備好鮮醬油和清香米醋

3、把姜、蒜末倒入碗裡，再加入鮮醬油和米醋，再把蔥花倒入拌勻，汁要提前調好，姜和蒜泡的時間越久香味越濃，鮮醬油和米醋的比例我用的是2比1 ，可以嘗試一下味道，按照自家的口味調整

4、鍋內倒入清水，把蔥段和生薑片倒入蓋上大火燒，水開後倒入基圍蝦，倒入黃酒去腥

5、用勺子上下翻一下，讓蝦受熱均勻，看見蝦變色形狀彎曲了就要馬上撈起，這個時間段是最主要的，決定老嫩的口感

6、蘸上調料享用用