白灼蝦的正確做法王剛

【製作材料】：明蝦400克、香蔥4根、生薑1大塊、料酒50克

【蘸料配方】：清淡味道（生薑幾片、生抽2勺、白糖小半勺、香油1勺）香辣味道（大蒜1瓣、生抽2勺、小米辣1個、白糖小半勺、香醋1勺、香油半勺、辣椒油1勺、香蔥1根）

製作方法和步驟

【步驟一】：鮮蝦用清水簡單清洗一下，在蝦背的第二個關節處用牙籤挑出蝦線，把蝦放入冷水中洗淨瀝乾。

【步驟二】：把生薑切成薄片、香蔥切成長段，然後把切好的蔥姜平鋪到鍋底，姜蔥稍微多一點。

【步驟三】：把清洗處理乾淨的蝦給它挨著擺放到鍋中的蔥姜上邊。

【步驟四】：把料酒倒入鍋中，蓋蓋大火把鍋燒熱，然後開小火燜2-3分鐘左右，這裡要注意，蝦要是小的話燜2分鐘到2分半鐘，要是大一點的話燜2分半到3分鐘，燜制時間要掌握好，防止把蝦燜過火，到時候口感就不好了，同時會失去清甜的味道。

【步驟五】：蝦燜制好後，趁熱揀出來擺盤備用，儘量造型擺好看一點。

【步驟六】：蝦燜熟後，準備調料汁，把生薑拍碎剁成薑末放入碟中，依次放入生抽2勺、白糖小半勺、香油1勺攪拌均勻兌成清香蘸料把大蒜拍碎剁成蒜末、香蔥切成末，依次放入生抽2勺、小米辣1個、白糖小半勺、香醋1勺、香油半勺、辣椒油1勺攪拌均勻兌成香辣蘸料汁。

【步驟七】：把準備好的調料汁放入和煮好的蝦上桌，把蝦皮剝開蘸上調料就可以開吃啦！

主料:

基圍蝦500克

輔料:

蔥適量

姜適量

配料:

白酒20克

生抽適量

香油適量

雞精適量

醋適量

做法:

1、 基圍蝦洗淨，煎去蝦鬚，瀝乾備用。

2、 蔥、姜、白酒。

3、 鍋中倒入少許油，待六成熱時，放入切好的蔥段和薑片，倒入少許白酒。

4、 再加入適量清水。

5、 待水開後，放進基圍蝦灼熟。

6、 然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。

7、 碗中放入味極鮮醬油、醋、薑末、香油調成料汁。

8、 蝦瀝乾水分後，蘸以喜歡的蘸料食用即可。

1

準備食材。

2

鮮活基圍蝦剪去蝦鬚和前刺，用流動清水清洗乾淨，瀝乾水分備用。青杭椒、紅杭椒頂刀切成薄圈，蔥白切段，薑切片。

3

鍋內加入二分之一清水，加入蔥段5g，薑片5g，料酒5g，花椒粒8顆，水燒開後加入基圍蝦。

4

旺火煮至蝦體泛紅彎曲。

5

約2分鐘，撈起控水，擺入盤中。

6

調製白灼汁，將青杭椒5g、紅杭椒3g倒入碗中。

7

加入生抽40g，糖2g，鍋內放入色拉油5g燒熱後澆入汁中。

8

跟蝦一起食用。