飛水魚的家常做法

主料：飛水魚1尾

配料：五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢

調料：清豬大油50克、雞精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量

做法

（1）將飛水魚刮洗乾淨，在魚背上割上斜花刀肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，薑切片。

（2）先將魚入水氽一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。

（3）勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚，燒開後打去浮沫，慢火燉透入味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。