爆炒肚絲最正宗的做法

肚絲，青、紅辣椒，香菜。

鍋中放底油，爆香蔥薑蒜末，然後倒入肚絲爆炒，再加入切成滾刀塊的青紅椒爆炒，這時倒入適量醬油翻炒幾下，再少加一點水，蓋鍋燜一會兒，然後水快乾的時候加入少許鹽，味素，微量白糖，翻炒幾下，再加入香菜段，翻炒幾下就可以出鍋了，好吃的下酒菜。

材料

熟豬肚300克，胡蘿蔔150克，香菜段少許。調料油2大匙，紹酒、醬油各1大匙，醋，白糖各1／2小勺，精鹽、味精各1／3小勺，花椒油1小勺，蔥、姜、蒜絲各少許，澱粉適量。

做法

1、將豬肚切成絲，下入沸水中焯燙透，撈出瀝淨水分胡蘿蔔洗淨切絲。

2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入肚絲，胡蘿蔔絲煸炒片刻，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽、味精，添少許湯，翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋花椒油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。

1、豬肚用醋鹽水洗淨後切片山藥去皮切片紅辣椒切小塊備用

2、肚片用鹽、黃酒、海鮮粉拌勻後上鍋蒸到八九成熟

3、鍋熱後倒入油，放入幹辣椒、蒜、姜煸香

4、放入山藥、黃酒翻炒

5、最後倒入肚片、紅辣椒炒熟時加入鹽、胡椒粉調味即可。