牛肉打滷麵的牛肉醬滷怎麼做好

原料：牛腱子、姜、蔥、八角、桂皮、香葉、丁香、茴香、幹辣椒、香辣醬、生抽、老抽、鹽。

做法步驟：

第1步、準備一個牛健子，清洗乾淨。

第2步、準備滷水配料：八角、桂皮、香葉、幹辣椒、丁香、茴香、香辣醬。

第3步、將牛健子切成四塊，放入鍋中加薑片、蔥結、香葉、八角、桂皮，焯一下水去除血沫。

第4步、焯過水的牛健子放入高壓鍋中，加入步驟2中的滷料。

第5步、再加入適量清水、鹽、生抽、老抽調成滷水，上蓋煮冒氣後轉小火壓20分鐘。

第6步、壓熟後繼續在滷水中泡浸半天，盛出後自然涼幹。

食料：牛腱子500克、精鹽2克、醬油100克、白糖15克、甜麵醬50克、料酒10克、大蔥50克、鮮姜50克、蒜10瓣、香油25克、肉料35克

做法：將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去淨血沫後撈出。

將大蔥、姜擇洗乾淨，切成塊與蒜、精鹽、醬油、麵醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。

將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準煮5～10分鐘，改微人炯約2-3小時，保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時撈出，晾涼後切成薄片，即可裝盤食用。

牛肉切成肉末後，鍋里加油，加入牛肉末，鹽，味精，醬油，料酒，煮熟後放入蔥花，再盛出來後，麵條煮好後，牛肉滷醬就能拌麵吃了。