滷牛肉怎麼滷好吃

1、主料：牛腱子。輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥。調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽。

2、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。

3、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻醃製15分鐘。

4、鍋里加水，放入生薑片。

5、醃製好的牛肉焯水。

6、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。

7、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。

8、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鐘。

9、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。

食材：牛肉8斤，姜、蔥、花椒適量，醬油500毫升

第一步：牛肉什麼部位的都行，當然肥一些肋骨肉、牛腩等的吃起來更香，牛肉浸泡在清水中至少12個小時，中間可換2次水，浸泡到牛肉發白，撈出來懸掛1個小時晾乾水分。

第二步：牛肉簡單分割一下，把牛肉一層層地疊放在盆中，加入適量的薑片、蔥段、花椒，儘量多一些，倒入一瓶生抽醬油，淹沒牛肉，上面壓上一個合適的東西，別讓牛肉浮起來就行，家裡用了多年的大青石是個寶，味道穩定不串味，用過就別亂換了。

第三步：在醬油中需要浸泡5個小時，時間可以調節牛肉的鹹淡程度，不建議超過8個小時，否則太鹹。

浸泡好的牛肉通體設定是醬紅色，就可以下鍋煮了。

第四步：牛肉連同所有的料和湯汁一同加入煮鍋中，柴火鍋據說會更香，再加適量的水淹沒牛肉，煮牛肉耗時很短，水開後40分鐘左右就可以了

原料：牛腱子2條。

配料：

①　牛骨3－4塊。

②　花椒1小把。

③　調料包：香葉4片、大料3－4個，桂皮1塊，小茴香1小把、丁香1小把、草果2個、白蔻8－9個、陳皮1小把。

④　小蔥4根、姜1塊。

調料：甜麵醬約100克，冰糖、紹酒、老抽、生抽、鹽各適量。

做法：

1、將牛腱子洗淨，用刀在各面深戳若干刀

2、將花椒在炒鍋內幹焙一下

3、取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入保鮮盒，醃48小時

4、將牛骨入涼水鍋，上火，焯水後取出用溫水洗淨浮沫

5、取大湯鍋，加水至3／4滿，上火，水開後，加入牛骨、配料③的調料包，加入所有的調料，大火燒開後，改小火燉4小時

6、將醃了48小時的牛腱子整條放入，大火燒開後，改微火燉30－40分鐘，熄火，將鍋置於陰涼處，放24小時

7、（24小時後）將鍋置於火上，大火燒開後，，改微火燉30－40分鐘，熄火，將鍋置於陰涼處，放24小時

8、（24小時後）將鍋置於火上，大火燒開後，，改微火燉30－40分鐘，熄火，將鍋置於陰涼處，放24小時

9、如此三次後，將牛腱子取出，待涼後，放入冰箱冷藏，隨吃隨取，切成薄片裝盤上桌！