低筋麵粉為什麼不白

低筋麵粉的顏色是三類麵粉中最白的，是因為蛋白質含量通常在9.5%以下，由此可以得出，對比其它兩種麵粉，它的筋度和黏性都是比較差的，體質鬆散，用手抓容易抱成小團。

 而由於它的筋度比較低，在製作時適合用來製作蛋糕、鬆糕、餅乾以及撻皮等，需要蓬鬆或者是需要酥脆口感的西點，在日常生活中，蛋糕店使用的比較多一些，小家庭幾乎都不怎麼使用，需求量少一些。