黑豆麵黃豆麵蒸饅頭用燙麵嗎

蒸饅頭一般不用燙麵，烙餅一般燙麵更好。所謂的燙麵，就是用開水來和麵，水溫通常為70度以上，一邊往麵粉中加水，一邊用筷子攪拌（不能用手，避免燙傷），在這個過程中，你會發現麵粉變得黏糊糊的，就像漿糊一樣，顏色發暗。

燙麵的原理是利用沸水將麵筋燙軟，麵粉中的澱粉物質遇高溫燙熟糊化，從而使麵糰的硬度降低，當然沸水的比例越多，麵糰會越軟，烙出的餅也會越軟。

所以需不需要燙麵取決於對面軟硬的的要求。