灌香腸的正宗配方都放什麼調料

食材準備：豬肉2500g，鹽50g，辣椒粉65g，花椒粉20g，雞精10g，白糖25g，白酒30g。

1、豬肉溫水洗乾淨，晾乾表面水。

2、將晾好的肉改刀切厚片，切長條或者小方塊也行。

3、切好的肉放入白酒拌勻。

4、其餘調料稱重放入一隻盆裡。

5、調料倒進肉裡拌勻。

6、帶上一次性手套把調料揉進肉裡，一定要多揉一會兒，要拌勻，不然鹽味不均勻的。

7、配製好的香腸調料就可以灌進腸衣了。

原料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。

調料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料10克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。

製作：1、精瘦肉、肥肉切丁，將蔥、姜、鹽、料酒等合在一起拌勻醃製一下。2、取漏斗將肉丁灌入腸衣，再用排針戳一下腸衣壁，使裡面空氣排淨，每隔3-5釐米用線分隔成段。3、將灌製好的香腸掛在通風處晾晒15天以上

這裡以10斤為例

材料:1、豬的前腿或者後腿肉，10斤，去皮，洗乾淨，用廚房紙巾擦乾水份，再晾乾一下，切成片，大一點的片也可以，但不能太厚

豬小腸6-7米，罐腸器一個，調料，白酒50克、辣椒粉80-150克（根據自己喜辣程度給）、花椒粉30克、白糖50克、鹽100克、胡椒粉30克

少量十三香，再把所有的肉和佐料均勻翻拌在一起，醃製一個小時，罐好以後，牙籤戳一下排氣，用細線綁成一節一節的，晾乾。