正宗臘腸調料配方表

原料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。

調料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料10克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。

製作：1、精瘦肉、肥肉切丁，將蔥、姜、鹽、料酒等合在一起拌勻醃製一下。2、取漏斗將肉丁灌入腸衣，再用排針戳一下腸衣壁，使裡面空氣排淨，每隔3-5釐米用線分隔成段。3、將灌製好的香腸掛在通風處晾晒15天以上。

另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康實用，配比也都比較準確。

湖南香腸&潮州香腸

我的這兩款香腸，只要掌握好三點，就會風味十足：一、不要不敢放酒，酒可在風乾過程中使香腸發酵，味道更香。二、一定要放玉米澱粉，它可以使香腸口感筋道，也有的廚師在做潮州香腸時會用較貴的鷹粟粉代替。三、一定要用豬腱子肉，做出的香腸幹香，有嚼頭。

湖南香腸配方

原料：豬腱子肉2500克。

調料：海天生抽300克，紅星二鍋頭250克，薑末100克，玉米澱粉150克，鹽50克，雞精30克，味精20克。

製作：將豬腱子肉放入絞肉機中絞碎成肉餡，先放二鍋頭，接著放鹽、雞精、味精、姜米，順同一方向攪打均勻，一邊攪一邊放生抽，最後放入玉米澱粉醃製5個小時，灌入腸衣中晾1天后掛在通風處風乾1個月。

特點：具有濃濃的酒香。

這款湖南香腸味很濃，是純天然風乾的，本身香味就體現出來了。

潮州香腸配方

原料：豬腱子肉2500克。

調料：海天生抽300克，薑末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米澱粉150克，鹽50克，雞精30克，味精20克。