開口麻料配方

1、原料：

幹辣椒200克，川椒120克，蔥一把切段，大蒜頭3個（整的蒜頭，不是蒜瓣），鹽25克，味精少許，芝麻醬（或花生醬）三調羹

2、製作方法：

（1）炸辣椒油：將幹辣椒放入七分熱的油鍋中，控制中小火，炸至辣椒開始變深棕色撈出辣椒倒進碗裡晾涼，讓辣椒發脆。

（2）將川椒麻和蔥段一同放入熱油鍋中炸，聞到花椒香味出來即關火，花椒不要炸的太焦，撈出後同樣放涼

（3）將炸好的花椒和辣椒一起放進缽中搗碎直至出油，倒進碗裡剝蒜瓣，加5克鹽進去一起搗碎成蒜泥

（4）芝麻醬裡放鹽20克，味精，加涼白開調成糊。