紅燒小鯧魚的家常做法
1、將魚洗淨、切十字花抹鹽,料酒
2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出
3、鍋內加熟豬油[1]、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒
4、再放入肉清湯燒開,將魚放入,然後用小火燜燒幾分鐘
5、見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使滷汁裹包魚,即成。
主料:鯧魚
輔料:青蒜、蔥、姜、幹辣椒
步驟:
1、將去頭去內臟的鯧魚洗淨,在魚身上均勻的拍上一層乾麵粉,將魚整個裹住。
2、把鯧魚放入鍋內,別管放進去是啥狀態都不要再動它了,小火慢煎,隨時觀察魚的邊緣,當顏色稍稍發黃,輕輕的晃動鍋子它還會跟著移動,就說明底部已經煎好定型。
3、將鯧魚翻面,同樣的不再動它,直至煎黃。
4、另起炒鍋,加少許的油,小火,放入幹辣椒、蔥、姜,炒出香味。
5、然後加入清水、鹽、白酒、生抽、白糖,大火煮開。
6、水要足夠多最好能沒過魚。
7、放入煎好的鯧魚,加蓋繼續大火燒煮。
8、煮至湯汁收濃,中間不要用鏟子隨意的翻動魚,這樣好保持魚的完整。
9、加入青蒜苗,將青蒜苗扒拉至魚湯裡面燙出香味即可關火。
材料:
鯧魚2條、生薑、大蒜5克、乾紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙
油、鹽適量
做法:
1、鯧魚去除內臟後洗淨,在側面劃幾刀,用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片,蔥切蔥花,紅尖椒切圈。
2、鍋中放油燒熱,放入鯧魚,用小火將兩面都煎至金黃
3、放入蒜片、薑片、紅尖椒圈,再加入料酒、醬油和適量清水,小火煮至熟透,放入白糖和鹽調味,裝盤時撒上蔥花。
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