東北正宗青椒餡素餃子怎麼做

青椒素餡的主料:青椒一斤，雞蛋六個打碎，炒熟。

調料:蔥姜，胡椒粉，味精

普通麵粉

操作:一斤青椒切碎，拌食用油一兩放在盆中備用，放入蔥薑末各15克。

雞蛋六個，打入碗中加入20克提前泡好的水澱粉，加入6克食鹽攪勻，入鍋炒熟。放涼後和青椒一起拌勻，加入味精，芝麻油3克。餃子餡好啦。

麵粉加入（約）半斤涼水和成麵糰。

鬆弛半小時，可以包餃子了。

食材：豆腐、青椒、胡蘿蔔、雞蛋

調料：油、甜麵醬、胡椒粉、雞精、五香粉、鹽、小蔥、麵粉、酵母

製作步驟：

1、青椒切丁，胡蘿蔔切丁、小蔥切蔥花。

2、豆腐洗淨後放入鍋中焯水，然後切成豆腐末放入碗中備用。

3、碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪散備用。（讓豆腐末都能充分粘上蛋液）

4、煎鍋中加入適量食用油，油熱後把豆腐倒入翻炒，炒成蛋黃色即可盛出。

5、將切好的青椒丁和胡蘿蔔丁倒入豆腐碗中，再入甜麵醬、胡椒粉、雞精、五香粉、花生油、鹽和蔥花攪拌均勻備用。

6、將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵糰發起後，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮。

7、將調好的豆腐餡料放入圓皮的中間，捏成包子。

8、包好的包子冷水上蒸鍋，蒸熟即可。

需注意：

1、豆腐先焯水，可以去除豆腥味

2、包子吃的時候可以配上一份自制醬料，這樣蘸著吃也很美味。

1、把青椒和尖椒洗淨去籽，切碎。做青椒餡餃子的時候，放個尖椒味道更好

2、在切碎的青椒碎裡，放入少量的鹽給青椒脫水。然後我們把青椒稀出來的汁，倒入一個小碗中，一會我們調餡的時候用。還要在脫了水的青椒中放入少量的植物油抓一下

3、把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，青椒汁，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。（放青椒汁可以讓肉餡裡青椒的味道更濃郁而且肉吃起來更嫩，放入少量的植物油是為了讓肉餡夠潤）

4、攪拌均勻的成品肉餡。這裡要說一下青椒不需要剁得非常碎，剁成稍微小一定的丁就可以。