魔芋擦擦正宗做法

用料

魔芋400克，青椒20克，胡蘿蔔30克，蔥20克，麵粉100克，食用油50克，鹽2克，味精2克

做法

1/11 準備好食材。

2/11 魔芋擦絲

3/11 拌麵粉，每根都沾上面粉

4/11 鍋裡放涼水，放上拌好面的魔芋絲上鍋蒸，上汽後燒十分鐘就好了

5/11 蒸魔芋絲的時間切蔥花，胡蘿蔔，青椒切絲

6/11 蒸好後用筷子攪散放涼

7/11 鍋裡倒油放蔥花炒香

8/11 放胡蘿蔔，青椒炒至八成熟

9/11 倒入放涼的魔芋絲炒勻

10/11 放鹽、味精拌勻即可。

魔芋擦擦正宗做法

1、清洗刮皮

先把魔芋清洗一遍，皮刮乾淨。皮颳得越乾淨，做出的魔芋豆腐雜質就越少。

因為魔芋汁有毒，所以需要戴手套。不然過敏了，會癢到你懷疑人生。如果不小心沾上了，可以用白酒沖洗。

2、兌鹼水

鹼水是用來凝固魔芋的。

鹼水的兌制比例：一斤水8到10克鹼。拿一個盆把鹼水兌好。鹼水的量，根據魔芋重量來定，一般情況下，一斤鮮魔芋要用到兩斤鹼水。

3、磨漿凝固

把魔芋擦擦放進鹼水盆裡，然後把魔芋磨成沫沫，邊磨邊攪，讓魔芋漿與鹼水混合。磨完以後，稍微整平一些，靜置2小時，等待魔芋漿凝固。

5、煮制

魔芋凝固以後，往盆裡放一些涼水，然後用刀把凝固的魔芋切成一塊一塊的。

鍋裡把水燒開，再加一點鹼，把魔芋塊放進去煮，煮熟。（用刀切開，中心凝固，又不粘刀，就可以了）

6、漂鹼

煮熟的芋塊撈出放進盆裡，再倒適量水，把魔芋豆腐浸泡三四天，一天換一兩次水，把豆腐裡面的鹼漂出來，就可以吃了。

魔芋豆腐的吃法有很多，可以涼拌，可以涮火鍋，還可以炒著吃。

魔芋擦擦正宗做法

做法：1、從土裡把魔芋取出，先用清水浸泡，再用刷子把魔芋表面洗淨。

2、然後準備灶灰水，用菜盆子取半盆灶灰加水，用漏網把灶灰和水分離開準備石灰水。

3、在罐子里加水放入石灰，浸泡發酵12小時後取出即可。

4、加入剛好覆蓋器皿底部的灶灰水，依次分量加入石灰水。

5、準備就緒後可以開始刮魔芋入器皿中，一邊刮一邊攪拌。

6、把器皿中魔芋攪拌物平整放好，等待六小時後在器皿中把魔芋均分規整。

7、切開取出放入鍋中加水，灶灰水、石灰水煮。

8、鍋中魔芋由淡灰色變深色即可。

9、取出後用水浸泡就完成了。