水煮翹白魚家常做法
材料:翹嘴魚一條、1節大蔥、1塊生薑、20g小米椒、20g線椒、少許香菜、食用油、鹽、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、香醋。
【製作方法】:
1、首先將生薑、大蔥切片,蒜子用刀背壓散開,小米椒及線椒切段,香菜也切段備用
2、接著將翹嘴魚斬成兩段,表面打上花刀,鍋中倒油,鍋底撒上少許鹽,油熱將魚下鍋,輕輕晃動鍋子使其均勻受熱
3、待一面煎至金黃後翻面,繼續煎至兩面金黃後盛出備用
4、鍋留底油下入蔥薑蒜炒香,然後倒入辣椒炒出香辣味
5、接著倒入500g清水燒開,加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌勻後倒入煎過的翹嘴魚,調中火燒製10分鐘(期間將湯汁不停地澆在魚身上,使其更充分入味)
6、最後再加入半勺鹽、少許白胡椒粉、半勺白糖,拌勻調味收濃湯汁,再沿鍋邊淋入少許香醋後出鍋,撒上少許香菜段點綴即可完成啦!
1、將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製)。
2、燒開一小鍋水,洗淨的豆芽放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。
3、炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
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