順德水煮魚片的家常做法

主料

黑魚1000克

輔料

黃豆芽500克，雞蛋1個，幹辣椒15個

配料

鹽4克，糖5克，料酒3調羹，澱粉15克

花椒5克，八角2瓣，桂皮1小塊

香葉1片，蔥2根，姜5片，蒜1個

鮮抽適量，雞精2克

胡椒粉3克，郫縣豆瓣醬4調羹

做法步驟

1、黑魚去鱗，去鰓，去肚腸，洗淨。

2、黑魚去頭尾，從魚背剖開，去大骨，用刀片魚片。

3、把魚片放入大碗，放鹽，料酒，蛋青，澱粉攪拌好待用。

4、頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製.

5、黃豆芽洗淨。

6、放開水焯熟，撈出。

7、把黃豆芽放入大盆待用。

8、準備好調料：郫縣豆瓣醬，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香葉，辣椒

9、鍋裡油熱，放入姜，八角，桂皮，花椒，香葉，辣椒，中小火炒出香味。

10、放入郫縣豆瓣醬。

11、放入適量清水，大火煮開.

12、放入魚頭，魚尾，魚骨，大火煮開，燉10分鐘.

13、將魚片放入，用筷子撥散。

14、加鹽，糖，料酒，鮮抽，胡椒粉，大火煮3分鐘。

15.加入雞精。

16.、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中

17、放上蒜末，蔥花。

18、另取鍋，放入適量油，油熱，放入花椒，辣椒爆香。

19、把鍋裡的花椒油，全部倒在魚盆裡。

20、即可開吃。

【製作主料】：鰱魚尾1個

【醃製調料】：鹽小半勺、蔥姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、雞蛋1個、澱粉1勺

【其它調料】：鹽2勺、白酒1勺、大蒜半頭、大蔥1節、黃燈籠醬2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、幹辣椒4-5個、香菜1根

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把魚尾去骨，然後用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺鹽、白酒2勺，然後用手抓2分鐘，再用清水清洗幾遍，洗到水變清亮為止。

【步驟二】：魚肉清洗乾淨，然後用手把水擠幹放入大碗中，依次放入鹽小半勺、蔥姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、雞蛋清、澱粉1勺，然後抓拌均勻，醃製10分鐘，把魚肉醃製入味。

【步驟三】：醃製魚肉的時候準備調料，把大蒜拍碎剁成末、大蔥也切成末、香菜切成段、幹辣椒切成小段，然後分別放入盤中，同時放入一小把花椒和幹辣椒在一起備用。

【步驟四】：鍋中添上大火燒開，轉小火讓水保持微開的狀態，然後把醃製好的魚片逐一下入鍋中。

【步驟五】：全部魚片下入鍋中，開稍微大一點的火，把水燒開，然後快速撈出來，把水稍微瀝乾一下裝盤。

【步驟六】：重新起鍋燒熱，放入少許油，把蒜末和蔥末放入鍋中炒出香味，然後放入2勺黃燈籠醬炒出香味後放入3-4勺生抽，同時放入一勺煮魚片的湯，用中火把湯汁熬製濃稠。

【步驟七】：把熬製好的調料汁均勻地淋入魚片上邊。

【步驟八】：把剩餘的蒜末撒在魚片上，同時把花椒和幹辣椒放入炒勺中，把燒至滾燙的熱油倒入勺子中，把花椒和幹辣椒的香味激發出來，迅速淋在魚片上，再放上香菜段成菜

首先將魚切成片狀，備用，片狀魚口感更嫩，切好放入凹槽盤中

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在盤中放入一勺料酒，打一個雞蛋清，蛋黃不要，再加入一勺食鹽，半勺澱粉，然後攪拌均勻放在一旁，醃製10分鐘左右

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然後在平底鍋中放入適量的油，燒熱，然後加入蒜末、蔥段和薑片，爆炒炒香，然後加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，有香味了之後加入適量熱水，再放入一勺老抽，兩勺生抽，適量的鹽，攪拌均勻後大火燒開

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在燒開的湯汁裡面加入愛吃的豆芽和豆皮，這是水煮魚片必備的輔料，燙熟了之後可以撈出，放入盤中備用

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撈出豆芽和豆皮之後，再放入魚片，燙熟，這時候火要關小點，不能大火燒，魚肉會變老，口感就不鮮美了，然後也將魚片撈出，擺在豆芽和豆皮的上面

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然後在魚片上放上蒜末、幹辣椒和花椒，在鍋裡面將有燒開，關火，將油淋均勻的淋在魚肉上和佐料上，熱油一澆的時候一股香味，味道還不錯哦