麵粉炒醬的做法民間的

1、將麵粉取出5％左右，加水調勻，與事先準備好的酵母液混合在一起，保溫30度左右，靜置等它發酵

2、將剩餘的麵粉中加入適量的溫水，同時加入1中準備好的酵母團，均勻揉粉，揉好後放置1小時左右，切成塊狀蒸熟

3、麵粉蒸熟之後外觀看起來是蓬鬆的，待冷卻後打碎，接種米麴黴種曲，入曲室如常法制曲，約96小時，出老曲，這就是制曲的過程

4、將成曲在容器中堆積後加鹽水浸泡，發酵溫度控制50～55℃，這是制醅發酵的過程，和製作醬油相似

5、最後還需要將發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細，並且用蒸汽加熱來滅菌，這就是成品了，這個製作過程是比較普遍的方法。一般每100公斤麵粉產甜麵醬150～170公斤左右。

先用豆子在石頭磨上粉碎，加水，適量花椒，大料，味精，姜碾碎成末，多放點水，多放點鹽防止壞。再加上面或麵粉，攪拌均勻，放在大缸裡發酵。放在陽臺下，用個大鍋蓋上防雨，再經過伏天日晒發酵，兩三天攪拌一次，等到秋天時自已製作的麵醬就好了，又鮮又香，顏色也正。