冬季怎麼發麵又快又好

1、天冷的時候發麵，要想麵糰發得更快，可以適當多放一些酵母粉，酵母粉多了，自然能提高發酵速度。一般來說，500g麵粉中加5g酵母粉就可以了，如果是秋冬天和麵，我們可以多加1-2g，這樣能保證發麵的成功率。

2、天冷發麵，一定要給麵糰提供足夠溫暖的環境，這樣麵糰發得才快。所以我們一定要把麵糰放到爐子旁邊或者暖氣片旁邊這樣溫暖的地方，如果沒有爐子和暖氣片，可以在蒸鍋裡倒上適量四五十度左右的溫水，然後把麵糰放到蒸屜上，這樣麵糰也發的很快。

3、秋冬天和麵最好用溫熱的水，這樣麵糰更容易發起來，但是切忌用特別燙的水。

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首先和麵時可以適當的多放一些酵母，在此推薦使用酵母，不用泡打粉。因為前者是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害。而泡打粉則是一種化學膨鬆劑，多食無益。一般500克的麵粉放1.5湯勺，比夏天大概多50%的量。也有包裝是5g的，直接放一袋也可以。酵母用40度的溫水化開，也能加快發麵的速度。

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和麵的時候，還可以加一些綿白糖，這樣也能加速發麵的速度，量依自己口味，喜歡甜的可以多方一點，我不喜歡甜食，所以一般我放小湯勺，一勺的量，不是平勺，是勺能裝多少就放多少。

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面和好後，在蒸鍋裡邊放上水，然後開火燒2-3分鐘，不能水太熱，否則容易把面燙死。因為蒸鍋密閉的環境且溫度較高，面放進去會發的比較快。

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面發好後，從盆裡移到案板上，繼續揉麵，一定要揉到，然後把面揪成小劑子後擀成包子皮，一併擀完後再包，利於面的二次醒發。包子包完後也要二次醒發。這時候不需要太高的溫度，正常室溫就行，20度左右，如果溫度過低，可以把包子放在蒸鍋裡邊進行二次醒發。

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包子在案板上醒發時間，一般10分鐘左右即可。一般我是包完包子後開啟蒸鍋燒水，水開後包子就可以上屜了。如果是在蒸鍋裡醒發，一般5分鐘左右，然後開啟火。不過建議包子在案板醒發，因為我們通常是用自來水，水開後最好開啟蓋放一下，這樣水中的氯氣就會揮發掉。因為我們前邊的措施用的已經比較全了，面的醒發就不會太耗時間。只要冬天不開窗戶，一般溫度都能保證面的醒發。

食材：麵粉500克、酵母5克、食鹽2克、白砂糖20克以及40度的溫熱水250毫升、盆、蒸鍋。

【具體步驟】

1、首先把酵母、白糖、食鹽這三種材料混合在一起，然後用筷子攪拌至白砂糖融化。這個步驟完工後，耐心等待5分鐘即可。

2、拿出一個盆，倒入500克麵粉，然後把剛剛準備好的溫熱水一點點的倒進麵粉裡，此時需要用筷子不停地攪拌，待把粉末狀麵粉攪拌成絮狀時就可以了。

3、將面絮揉成麵糰，這個步驟需要反覆操作，直到麵糰表面趨於光滑，細膩且有韌性。若你不會判斷，可以將揉搓好的麵糰拉開，如果能拉出膜，說明也揉搓到位了，但若是沒將麵糰揉好就停手了，那最終發好的面就是死麵。

4、把揉搓好的麵糰放入到一個稍微大的容器內，然後把蒸鍋內加入適量的水，等到水燒至冒煙時，再把麵糰放入其中，加蓋耐心等到20分鐘。提醒大家一點，在這20分鐘內不要開啟鍋蓋即可