山東豆腐卷子的做法

1、麵粉與少量鹽，加入開水，攪拌成雪花狀麵糊。

2、加少量冷水揉成團，蓋溼布擱一邊餳著。

3、嫩豆腐改刀，將改刀成小粒的豆腐放入濾網之中，倒入開水去豆腥味，瀝水。五香牛肉、蔥姜、胡蘿蔔切丁。

4、炒鍋倒油，蔥姜與胡蘿蔔爆香，下五香牛肉和瀝乾水的豆腐粒翻炒，出鍋前加胡椒和鹽，也可以放蝦米、香油等調味。

5、麵糰搓成長條切劑子(比餃子的大一點)，擀成皮，餡心放中間。

6、捲成豆腐卷，兩頭壓死。

7、平底鍋放少許油，擺好卷子後倒半杯水，加蓋，小火煎至水完全蒸發，表面金黃，翻面再煎一會出鍋即可。

先和麵，大概500克麵粉，加水揉成團後放一邊醒著

2· 調製餡料。大白菜和豆腐切成小粒，可以比餃子粒大，要不然吃著沒嚼勁，鍋裡坐油，熱後放花椒，姜，蔥炸出香味撈出，油倒在菜餡裡。

3· 拌勻後揉揉麵，再醒醒，然後菜餡里加一點點生抽，蔥碎，鹽，雞精，五香粉拌勻。

4· 將面分成兩半，各擀成一張餃子皮厚的大面片，把菜餡均勻的攤在皮上從一端慢慢捲起。用手把菜卷輕按實些，順著菜卷方向拿刀切成大小合適的塊狀。

5· 上鍋水開後再蒸十分鐘就可以開吃了！鮮！香！