新鮮牛肚怎麼做好吃又簡單
主料:牛肚三百克。
輔料:青紅椒各兩個、蠔油五克、生抽十克、老抽三兩滴、料酒十五克、蒜苗兩根、雞精味精各兩克。
步驟
步驟一、首先準備牛肚洗淨去掉肥油(最好用香醋和麵粉抓拌一下,這樣能更好的去除油漬和腥味),冷水下鍋,水量要沒過牛肚,檸檬一個切塊,再加姜拍碎和料酒少許。
步驟二、開大火煮沸,煮到筷子能輕輕戳進去最佳(一般飯店都是用高壓鍋壓十分鐘即可),撈出來放入冷水中激一下,然後切成細條狀,這時候的牛肚已經是完全煮熟透了。
步驟三、接著準備其它配菜(彩椒、蒜苗、蒜、姜),清洗乾淨同樣切成條狀(絲對絲、片對片,這樣炒出來的菜餚比較好看)。
步驟四、開爐點火,鍋內燒乾水分放入底油(油量比平時炒菜多些,這樣可以更好地激發出牛肚香葉),再下入蒜、薑絲煸炒,待鼻子聞到香味放入牛肚和青椒煸炒。
步驟五、煸炒到青椒斷生(青椒明顯趴到就代表斷生),放入生抽、醬油、蠔油等調味料翻炒均勻,加入蒜苗按照自己的口味進行調整味道,見蒜苗炒熟,用大火翻炒十秒即可出鍋裝盤啦,這時候香味就撲鼻而來啦。
準備食材如下:牛肚1塊,紅椒1個,青蒜1把,食鹽1茶匙,姜1塊,蒜5瓣,花椒1抓,料酒1湯匙,豆豉1湯匙
具體做法如下:
牛肚去掉內部的肥肉部分,焯水煮熟,切片備用,熱油爆香乾花椒粒,加入姜蒜炒香後下入牛肚絲,放入少許料酒快速翻炒,加入紅椒和蒜白部分同炒,加入豆豉,起鍋前放入蒜苗即可!
原料:牛肚750克,乾紅辣椒25克、豬油25克、大蒜子30克、味精5克、薑片15克、胡椒粉5克、香醋5克、醬油10克、精鹽5克、香油5克、原湯750克。
製作方法:將牛肚皮洗淨下鍋,煮至八成爛,撈起切成兩寸長、三分寬、三分厚長條
將大蒜子洗淨,乾紅辣椒切成小段,待用
起油鍋,放油少許,油溫六成,把牛肚皮倒入鍋中煸炒,再用原湯下鍋,燜燒15分鐘
繼續翻動,放精鹽、醬油、大蒜子、味精、胡椒粉、香醋繼續下鍋,中小火收汁即成。
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