紅燒肉腐竹煲的正宗做法

主料：五花肉300克，腐竹150克，鵪鶉蛋6顆

輔料：蔥一節，姜2片，花椒6粒左右，香葉1片，八角2粒，豆豉30克，鹽3克，老抽1勺，醋大勺，生抽1勺，糖10克，香油少許，香蔥一顆

1、 腐竹清水裡侵泡，使它完全發開

2、 五花肉洗淨切塊

3、 鍋中放水燒開，下入五花肉焯水去除浮沫，撈出備用

4、 炒鍋燒熱，放入五花肉、蔥、姜、花椒、八角、香葉、糖、豆豉，煸炒至肉表面生，發黃

5、 把醬油、醋等調料一起放進去炒勻

6、 添水，把肉沒過為止，蓋鍋蓋燉20分鐘

7、 把泡發好的腐竹放入鍋內，燉5分鐘

8、 煮熟的鵪鶉蛋剝皮後放入鍋內，翻炒均勻淋香油、撒香蔥即成。

主料

五花肉適量 腐竹適量

輔料

大料適量 桂皮適量

香葉辣椒適量 肉蔻適量

蔥適量 蒜適量 姜適量

醬油適量 白糖適量 腐乳適量

鹽適量 料酒適量

做法步驟

1、切好的五花肉放入清水泡30分鐘。

2、腐竹用清水沖洗乾淨備用。

3、準備好輔料。

4、把泡好的肉焯水。

5、放入焯水的肉和大料 桂皮 辣椒 肉蔻一起煸炒，至肉微黃。

6、炒鍋放入少量的油，加入白糖，炒製糖色。

7、糖色炒製成棕紅色，起大泡。

8、入炒至微黃的五花肉快速翻炒，使肉能夠均勻的沾滿糖色。

9、加入料酒 醬油 腐乳汁 翻炒均勻。

10、倒入開水，沒過肉。

11、加入蔥姜。

12、把腐竹掰成大塊放入肉鍋裡，轉小火燉燜1小時至湯汁收縮即可。

用料

五花肉 一斤

冰糖 5克

蔥段 適量

泡發腐竹 200克

幹辣椒 8個

薑片 4片

桂皮 1塊

香葉 3片

第一步：五花肉切小塊，鍋中倒入適量水，放五花肉、蔥段、薑片、2勺料酒煮開去血沫撈出

第二步：五花肉放鍋中煎出油盛出來，利用鍋底油，調小火放上冰糖慢慢炒出棗紅色

第三步：倒入五花肉，加薑片、幹辣椒、蔥段、香葉、桂皮，2勺生抽、3勺紅燒醬油、2勺料酒

第四步：加水沒過紅燒肉，大火煮開轉小火慢燉1個小時

第五步：加入腐竹和半勺鹽燉5分鐘即可出鍋