魚肉豆腐煲的正宗做法
具體做法步驟如下:
第一步:準備一條自家人喜歡吃的魚,我準備的是鯰魚,鯰魚肉滑刺少還營養豐富,很適合一家大小吃,鯰魚切塊清洗乾淨後,放到籃子裡面瀝乾水分。
第二步:鯰魚瀝乾水分後,加入少許的鹽,胡椒粉,加點料酒,把它攪拌均勻醃製20分鐘。
第三步:準備一兩斤客家鹽水豆腐,把豆腐切小塊,然後準備一個平底鍋,鍋中下油,把油燒熱,油燒熱後,我們把切好的豆腐放進去,把它煎一下。
第四步:豆腐煎至金黃,把它翻過來,把另一面也煎一下,煎至兩面金黃,夾出備用。
第五步:準備一大個蒜,去皮後每一瓣都從中間剖開就可以了,平底鍋中再次加上少許的油,把蒜倒入爆香,爆香後,把大蒜倒入提前準備好的砂鍋中。
第六步:鍋底留油,再次燒熱,燒熱後,把醃製好的鯰魚放進去也煎一下,煎至微黃後反過來煎另外一面,兩面都煎至微黃就可以了,不用煎太久,關火,留鍋中備用。
第七步:把煎好的豆腐擺入裝有蒜的砂鍋中,先鋪一層,再把煎好的魚擺進去,然後再把剩餘的豆腐放進去。
第八步:準備一個碗,碗中放一點蠔油,再加點生抽,把它攪拌均勻後淋入砂鍋中。
第九步:蓋上鍋蓋,燒開後轉中小火煲12分鐘。
食材:
大花鰱魚魚頭一隻、豆腐、蔥段、薑片、蒜片、洋蔥、蔥花、香菜、小米辣
鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、豆瓣醬
做法:
❶豆腐切片,魚頭洗淨去掉黑膜,切大塊,撒鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒醃製半小時
❷電磁爐選擇“自由烹飪”模式,啟動火力3檔
❸琺琅鍋中放油,下入生薑、蔥蒜、洋蔥、豆瓣醬炒香
❹放入豆腐,加少量水
❺放入魚頭肉塊
❻蓋蓋,3檔火力燉煮8分鐘
❼開蓋撒入蔥花、香菜、小米辣
步驟1
蔥切大段,薑切片
步驟2
北豆腐切厚片
步驟3
娃娃菜洗淨
步驟4
草魚去鱗、去內臟切成3指寬的大段,用少許蔥、姜、料酒、鹽、白胡椒粉顛勻醃製20分鐘
步驟5
記得要去掉魚牙,這個最腥了
步驟6
醃好的魚放入熱油中炸至表面金黃備用(魚炸以前要用廚房紙喜歡幹表面水分)
步驟7
炒鍋里加入少量油小火炒香蔥、姜(醃魚的蔥、姜)後炒香黃豆醬
步驟8
電砂鍋選擇砂鍋魚功能,口感標準預熱
步驟9
鍋里加入其餘的蔥、姜、香料、辣椒
步驟10
加入魚塊、豆腐、炒好的醬、開水(不要多,和魚塊持平即可)、料酒、白糖加蓋燉煮
步驟11
剩餘時間10分鐘時加入娃娃菜,嘗一下味道,如果不鹹可以加入適量鹽加蓋燉煮至結束
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